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酿造美味酱油的法宝 --酸性蛋白酶

日期: 2018-04-18
浏览次数: 23

酱油是人们生活中常见的调味品,它不仅能够增加菜肴的鲜味,还可以改善菜肴的色泽,是众多美味佳肴的“神仙伴侣”,使用酱油烹制的食品,鲜、香味十足,色泽更好看,极大增强人们的食欲。您知道怎样才能生产出质优味美的酱油吗?小编邀您一起了解一种用于酱油生产中的酸性蛋白酶

酿造美味酱油的法宝 --酸性蛋白酶

 先看看什么是酸性蛋白酶。

蛋白酶是能够把蛋白质分解成小分子肽和氨基酸的一类酶的总称,根据其作用底物的方式,又可以分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶可以白蛋白质内部分子切断成胨,外肽酶可以从蛋白质分子的游离氨基或者羟基的末端逐个将肽键水解,从而游离出氨基酸。按蛋白 酶反应的最适pH值,则分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶

酸性蛋白酶在酱油生产中使用的原理。

酱油俗称豉油,主要以大豆、淀粉及小麦等为原料,经过制油、发酵等过程酿制而成。由于酸性蛋白酶可以降解大豆等原料中的蛋白质,使其分解成为小肽和氨基酸等产物,氨基酸的增多,使酱油富含营养,同时又提升了了酱油的鲜咸味及香味等。

酿造美味酱油的法宝 --酸性蛋白酶

酸性蛋白酶的功效。

使用酸性蛋白酶可以弥补曲中酶的不足,促进酱油生产原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产,有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本。同时,蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,从而促进发酵过程,并促进了香气和风味物质的形成,有助于产量的提高和产品质量的稳定。

我们已经知道了酸性蛋白酶在酱油生产中发挥的作用,您想了解国内哪家厂商生产的酸性蛋白酶质量好吗?借用一句老话:相信品牌的力量。知名品牌的产品值得信赖。


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