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碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉

日期: 2018-08-06
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目前慢性肾病患者(CKD)约占全人类总人口的10%,此病已经成为一个威胁世界公众健康的主要疾病之一大量的试验表明:限制饮食中的蛋白摄入,可以延缓或防止慢性肾衰竭人体中的磷主要由肾脏排泄,慢性肾病患者由于肾脏损伤,体内极易出现磷储留,引发高磷血症限制饮食中磷的摄入被视为重要的治疗方法之一

大米是人类的主食之一,在我国有2/3的人口以大米为主食的,稻米中的蛋白质属于非优质蛋白。因此,研发低蛋白、低磷大米制品,对于慢性肾病患者具有重大意义。研究表明,谷物中的磷基本都存在于蛋白质当中,所以,选择合适的方法在脱除谷物中蛋白的同时,降低磷含量显得至关重要利用碱性蛋白酶水解大米中的蛋白,同时降低磷的含量,制造出低蛋白、低磷含量的大米粉,市场前景非常好,下面给大家简单介绍一下制造工艺。

1、工艺流程:

原料碎米→粉碎→加水浸泡→酶解→离心→水洗→沉淀→干燥→粉碎→过100目筛→米粉成品

2、操作要点:

将大米粉碎后,按照1分大米加4分水的比例加水,在常温条件下浸泡一天时间。再加入碱性蛋白酶,调节pH值,于一定温度(50-60℃)水解数小时。之后,将水解液离心(4 000 r/min、15 min),去上清液并刮掉沉淀表面暗灰色物质,重复上述过程数次,将剩余的沉淀于50 ℃条件下烘干,过100目筛即得低蛋白低磷大米粉。

在除去大米中磷含量的试验中,溶液的温度、pH值对磷的残留率影响较大,适当的调节溶液温度、pH值,有利于减少大米中磷的含量。由于各厂家的原料、工艺条件、碱性蛋白酶的不同,具体的工艺条件需要通过实验来确定。

 

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