木聚糖酶的特性、应用及生产

木聚糖酶（xylanse，E.C.3.2.1.8，β-1,4-D-木聚糖酶木聚糖苷水解酶），习惯上称为戊聚糖酶或半纤维素酶，催化木聚糖分子中的β-1,4-D-木糖苷键水解。木聚糖酶的作用底物是木聚糖。半纤维素占植物干重的35%，木聚糖是半纤维素的最主要的成分，木聚糖结构和成分较为复杂。

木聚糖酶根据疏水性聚类分析方法主要分为F10家族和G11家族，它们水解底物的产物聚合度区别较大，G11家族的木聚糖酶水解产物聚合度较大，F10家族的水解产物聚合度较小。水解产物聚合度不同，低聚木聚糖、寡聚木聚糖的理化指标也不同，尤其是黏度有较大差别。这也是不同类型的木聚糖酶功能、应用不同的重要原因。市场上的木聚糖酶主要是F10家族的木聚糖酶。

木聚糖酶用途广泛，可应用于饲料、纺织、造纸、啤酒、食品烘焙、果汁果酒、功能性低聚糖、保健品等行业，木聚糖酶是工业化应用的主要酶制剂之一，市场份额排在第七位。主要的应用领域是食品和饲料行业，近几年尤其在饲料行业应用已经普遍，在我国，木聚糖酶已经是饲料必须添加的添加剂之一。

以前，木聚糖酶的生产主要集中在德国AB公司、诺维信、杜邦等国外公司。近十年，我国菌种技术进步快速，木聚糖酶的发酵水平极大提高，生产成本急剧降低，应用推广也快速普及。我国成为饲用木聚糖酶的主要生产国。国内主要的木聚糖酶生产企业有奕农生物、挑战、夏盛、尤特尔等公司。

但是木聚糖酶的品种较少，绝大多数的产量为饲用木聚糖酶，其他用途的较少。夏盛集团公司开发了几种木聚糖酶，有耐高温的，有酸性的，有中性的，较有特点，在除饲料外的食品烘焙、植物提取、功能低聚糖、谷物加工等行业得到了推广应用。为了赶上和超过国外公司的木聚糖酶生产和应用水平，我国应重视木聚糖酶菌种资源的挖掘工作，开发出性能特殊、功效优良的木聚糖酶产品。