脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，此外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、糖脂酶、酰肽水解酶活性等。下面给大家详细介绍下脂肪酶。
为什么脂肪酶是第三大酶制剂呢？
脂肪酶是仅次于淀粉酶、蛋白酶后世界第三大酶制剂，其底物的多样性和丰富程度仅次于蛋白酶。脂肪酶种类繁多，可作用底物品多样，比如小麦中含有的脂肪酶的底物可达23种之多，有甘油酯、也有磷脂及糖脂等，再加上它不同于其他水解酶类具有水油两相的反应界面，可以说，脂肪酶最为复杂，也因此，具有更大的研究和开发空间。
脂肪酶的应用
脂肪酶正因为具有上述的复杂性和多样新，它的应用领域也最为广泛，比如洗涤、医药制造、制革、奶制品、造纸、油脂加工、食品烘焙、污水处理，新近开拓的饲料、精细化工、手心化合物拆分、氨基酸合成、生物能源等领域，带来了巨大的经济和社会效益。目前，国际上应用最为成功和广泛的的脂肪酶应用邻域为洗涤行业，我国的应用邻域也是洗涤行业，其次是食品烘焙行业，近几年饲料行业的应用也得到快速的发展。
脂肪酶的生产现状
目前，脂肪酶的生产主要还是集中在国际上几家大的酶制剂厂家。我国在70年代也有脂肪酶的生产，因为发酵活力低，生产成本高，已经被淘汰；随着近十年我国生物技术的快速进步，新的、低成本的脂肪酶被开发出来，几家酶制剂企业陆续推出了具有特色的酶制剂产品，对国际公司形成了有力的竞争。比如夏盛集团公司的脂肪酶系列、四川禾本的饲料用脂肪酶、深圳绿微康的脂肪酶系列等普遍得到了市场的认可。