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木聚糖酶对于面粉改良的意义

日期: 2017-12-04
浏览次数: 7

每天清晨,大家都会吃早点,或馒头或面包,有时也会是包子,在细嚼慢咽时,有谁知道,我们吃上白亮、暄软的馒头、包子,会是木聚糖酶的功劳呢?它不仅给大家带来了感官和口感上的享受,还捍卫了大家对食品安全的需求。下面,小编就给大家介绍一下木聚糖酶对面粉改良的意义。

木聚糖酶

木聚糖酶的简介

木聚糖酶是一种酶制剂,它可催化水解植物半纤维素的主要成分木聚糖为小分子的低聚糖甚至木糖。它具有绿色、环保、专一、高效的特点,在很多邻域都有应用。一般,木聚糖酶是由微生物发酵的,经过滤、提取、精制而成。

木聚糖酶在面粉改良中的作用机理

木聚糖酶呢,它可作用于水不溶性的木聚糖,转化为水溶性木聚糖,一方面,释放自由水,使得水在淀粉,蛋白质中重新分布,从而软化面团,增强面团的延伸性,改善面团的操作性能;另一方面,水不溶性木聚糖转化为水溶性木聚糖,水溶性木聚糖的氧化凝胶作用可以增强面团的持气能力,从而使得面包或馒头体积增大。感官上,当热气腾腾的馒头出锅时,就会看到,添加木聚糖酶的馒头比没有加的会显得更大、更白亮、更暄软。

木聚糖酶

木聚糖酶在面粉改良中的作用和意义

1.可明显增大馒头和面包的体积;

2.可明显改善馒头的白度和表皮光亮度;

3. 可以替代其他化学改良剂。

木聚糖酶

读到这里,相信大家已经了解了木聚糖酶对于面粉改良的巨大意义了吧!顺便提醒一下,木聚糖酶复杂多样,每个公司的产品效果都不一样,建议大家选择大公司的产品。

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