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葡糖氧化酶在食品行业中的作用

日期: 2017-12-06
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葡糖氧化酶在有氧作用下能专一性地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢,是一种需氧脱氢酶,大家习惯将需氧脱氢酶也称为葡萄糖氧化酶。葡糖氧化酶对人体无毒,无副作用,是一种绿色、安全的酶制剂,所以,葡糖氧化酶常常被用于食品行业中,起到了很大的作用。

葡糖氧化酶在食品行业中的作用

作用一:葡糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。葡糖氧化酶加入密封包装的食品中可以除去多余的氧气,间接地抑制了脂肪氧化,和天然色素氧化降解。

作用二:葡糖氧化酶具有脱氧作用,消耗氧气,能抑制嗜氧微生物的生长繁殖,同时产生的过氧化氢也具有杀菌作用。在实际的生产应用中,常将过氧化氢酶与葡糖氧化酶组成的复合型酶制剂添加于食品中,这样既能利用过氧化氢的杀菌作用,同时由于过氧化氢酶的存在能去除残留在食品中的过氧化氢,不仅延长食品的保质期,对食品的品质也不会造成影响。


其实,葡糖氧化酶在食品行业的作用远不止这些。利用葡糖氧化酶延长食品的保质期是一个需要更深的去研究的领域,随着研究的不断深入,葡糖氧化酶的应用前景将会更加广阔。

 

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