谁可以使我们远离“毒明胶”？那就是碱性蛋白酶
明胶是一种从动物的结缔组织或者表皮组织的胶原部分水解得来的蛋白质。它的一些优良的物理和化学性质，比如粘结性、可逆凝胶性等性质，使得明胶在医药、食品工业中被广泛应用。但是近些年市场上出现的以工业明胶当做食品级明胶出售的“毒明胶”，严重危害大家的身体健康，大家谈虎色变。怎样远离这些通过化学法生产的有毒明胶呢？答案是，明胶的生产应该摈弃传统的化学法，转而采用酶法来生产，这里所说的酶就是碱性蛋白酶。
碱性蛋白酶简介
碱性蛋白酶，属于一种丝氨酸内切蛋白酶，它能水解蛋白质分子的肽链生成多肽和氨基酸，是分解蛋白质能力很强的酶，同时具有水解酯键、酰胺键和转酯及转肽的功能。碱性蛋白酶可广泛应用于蛋白加工、调味品生产等食品工业以及医药行业等领域。碱性蛋白酶一般由微生物发酵经提取精制而来。
酶法生产明胶的优势
传统的化学法生产工艺分为酸法和碱法，无论是酸法还是碱法，都是将动物的骨和皮等用石灰乳液或硫酸充分浸渍后，经中和、漂洗、干燥等工序，需要大量的水、酸和碱。这不仅造成较大的环境污染、成品中重金属含量无法得到保证，而且分子量均一性较差、质量批次之间差异性较大。然而利用碱性蛋白酶专一、高效的特点的酶法工艺则不然，既没有大量的酸碱污染，所制得的成品分子量均一性好、批次之间不存在较大的差异性，不会带来重金属的污染，是一种绿色、环保的生产方法。所以说明胶的酶法生产工艺具有明显的优势。
大家这会就明白了远离“毒明胶”，就应该选择碱性蛋白酶。小编叮嘱，要选择食品级的碱性蛋白酶。