中性蛋白酶的应用

中性蛋白酶是一种内切酶，它有很多种，只要是反应PH值在中性左右的蛋白酶都可以称之为中性蛋白酶。中性蛋白酶由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得，可用于各种蛋白质水解处理。中性蛋白酶可应用于焙烤、啤酒酿造、医药提取、饲料、纺织和皮革等领域。下面就来给大家具体的介绍下。

1 焙烤行业的应用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵,从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，改善成品的光泽。

2 啤酒工业的应用：

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，对大麦植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"混浊"现象，提高发酵速度。

3 医药工业的应用：

中性蛋白酶能彻底或有选择性消除或降低药液粘度，加快过滤速度，有效解决沉淀分层絮状等现象，具有较好的澄清效果，同时能缩短生产周期、降低消耗、节约成本。

4 纺织工业、皮革工业的应用：

用中性蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软。利用中性蛋白酶可制成脱毛剂，皮革脱毛干净，无明显损伤，毛孔细致，皮革表面光亮。

5 饲料工业的应用：

中性蛋白酶加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂， 有效水解饲料中的蛋白质，加快蛋白质在肠道中的降解效率，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本，补充幼龄动物内源消化酶的不足，降低腹泻风险。

其实，中性蛋白酶的应用非常广泛，以上所列的只是中性蛋白酶的几个应用领域。只要大家能够明白在一定温度、PH值下，中性蛋白酶能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物这一特性，就可以通过实验逐步去探索中性蛋白酶更多的应用领域。