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见证面粉中加入葡糖氧化酶后的奇迹

日期: 2018-02-09
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民以食为天,美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材,面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材,好的面粉才能制作高质量的食品,小编带你一起了解葡糖氧化酶。

1、什么是葡糖氧化酶。

葡糖氧化酶(Glucose oxidase,简称GOD),其系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶(EC 1.1.3.4),它能高度专一性地催化β-D-葡萄糖与空气中的氧反应,使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。

见证面粉中加入葡糖氧化酶后的奇迹

 2葡糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。

葡糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸,并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键,这样就增强了面筋的网格,从而起到增强面筋强度的效果,面粉质量随之得以改善。

3葡糖氧化酶的功效。

使用葡糖氧化酶,可以提高面粉筋度,这一作用,尤其在弱筋

粉中,效果更为明显。加入适量葡糖氧化酶后,弱筋粉粉质的稳定性增加,拉伸的抗拉强度增加,面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品,可以有效提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾,显著改善其烘焙品质,更加适合制作常见面条及面包等面制品。

葡萄糖氧化酶对面团的作用

4、葡糖氧化酶的应用实例。

加工面条,葡糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,制作出的面条,咬劲大,弹性足,由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作,用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能,进一步提高面团的稳定性,入炉急胀性明显提高,面包综合品质得以全面提高。

回归自然、注重食品安全,已成当今人们的共识,大厂家生产的葡糖氧化酶使用效果好,安全性更高,你心动了么?


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