见证面粉中加入葡糖氧化酶后的奇迹

民以食为天，美食总是激发人们愉悦的心情。美食离不开好的食材，面粉是人们生活中最常见的制作美食面点的食材，好的面粉才能制作高质量的食品，小编带你一起了解葡糖氧化酶。

1、什么是葡糖氧化酶。

葡糖氧化酶（Glucose oxidase,简称GOD），其系统命名为β－D－葡萄糖氧化还原酶（EC 1.1.3.4），它能高度专一性地催化β－D－葡萄糖与空气中的氧反应，使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢。

 2、葡糖氧化酶改善面粉质量的作用原理。

葡糖氧化酶在有氧状态下能够将葡萄糖转化为葡萄糖酸，并且产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，可以把面筋分子中的巯基氧化为二硫键，这样就增强了面筋的网格，从而起到增强面筋强度的效果，面粉质量随之得以改善。

3、葡糖氧化酶的功效。

使用葡糖氧化酶，可以提高面粉筋度，这一作用，尤其在弱筋

粉中,效果更为明显。加入适量葡糖氧化酶后，弱筋粉粉质的稳定性增加，拉伸的抗拉强度增加，面粉质量明显改善。用高筋度面粉加工的食品，可以有效提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾，显著改善其烘焙品质，更加适合制作常见面条及面包等面制品。

4、葡糖氧化酶的应用实例。

加工面条，葡糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，制作出的面条，咬劲大，弹性足，由此受到大多数人的喜爱。还有面包制作，用这种高筋粉可以显著改善面团的操作性能，进一步提高面团的稳定性，入炉急胀性明显提高，面包综合品质得以全面提高。

回归自然、注重食品安全，已成当今人们的共识，大厂家生产的葡糖氧化酶使用效果好，安全性更高，你心动了么？