糖化酶在食品行业中的应用

 糖化酶又被称为淀粉α-1,4葡萄糖苷酶。糖化酶能把淀粉从非还原性末端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢分解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时，也能水解糊精，糖原的非还原末端释放葡萄糖，所以又称为葡萄糖淀粉酶。糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定，被广泛应用于食品行业中。

一、糖化酶应用于淀粉糖工业。

淀粉糖工业原料经液化后调PH值到4.0-4.5左右冷却到60℃加糖化酶，使工艺操作简单方便,生产更加稳定，同时能降低可逆反应,提高糖液中的葡萄糖含量，提高糖液透光率和糖液质量节约蒸汽用量，降低制糖企业生产成本。

二、糖化酶应用于酒类工业。

啤酒、黄酒、曲酒等酒类工业在生产时，在糖化或发酵前加入糖化酶可以提高发酵度，生产中以糖化酶代替部分酒曲能够提高出酒量，减少杂菌感染，节约粮食，降低劳动强度，改善劳动条件。

三、糖化酶应用于在酒精行业。

酒精生产原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加入糖化酶，可以减少酒曲用量，使发酵升温加快，大大缩短发酵周期，补充酒曲糖化力的不足，提高粮食的出酒率，降低生产成本。

四、糖化酶应用于食醋行业。

在食用醋生产中，加入糖化酶可以提高企业自制酵母的稳定性，避免了夏季高温生产困难问题，节约了原材料，减轻人工劳动强度，明显提高淀粉原料利用率和食醋的产量，不但降低企业生产成本，还能提高企业经济效益。

工业上生产糖化酶的菌种主要是黑曲霉和根霉，通过固体培养法和液体深层培养法生产糖化酶。目前，糖化酶的研究热点主要是利用DNA重组技术和基因诱导变异，获得更优良的生产菌种，来提高糖化酶的活力。建议广大用户朋友尽量选择大品牌专业酶制剂生产厂家的高活力糖化酶。