一种可以让食物保鲜的酶

    食物的新鲜程度，严重影响它的口感和营养价值，从而影响它的价格。今天小编为大家介绍一款可以使食物保鲜的酶制剂——葡糖氧化酶。

1、什么是葡糖氧化酶

    葡糖氧化酶是一种生物酶制剂。一般由微生物经液体深层发酵，再经过后提取而得。分固态和液态两种剂型。该酶是一种氧化还原酶，其特点是在氧分子存在下，氧化β-D-葡萄糖生成 D-葡萄糖酸内酯，同时消耗氧，生成过氧化氢，葡萄糖酸内酯进一步生成葡萄糖酸。目前广泛应用于食品工业各个领域。

2、葡糖氧化酶为什么可以使食物更新鲜

葡糖氧化酶使食物保鲜主要靠两个作用，一个是除氧，一个是脱糖。

除氧保鲜，是指葡糖氧化酶可以消耗食物中的氧，防止富含油脂的食品（如：油炸食品、烘焙食品、花生、冰淇淋等）发生氧化作用，产生不良的气味和味道，降低其营养价值。还有，氧化会使去皮的水果及果酱变色，解决问题的根本方法就是除氧。葡萄糖氧化酶是理想的除氧保鲜剂，它可有效防止氧化发生。

目前一般是将葡糖氧化酶和其作用底物葡萄糖混合在一起，包装于透气不透水薄膜袋中，放置于罐藏食品中。容器中的氧气透过薄膜进入袋中，就在酶的作用下与葡萄糖发生反应，由此而除去氧，达到防止氧化的作用。

脱糖保鲜，是指葡糖氧化酶遇到过氧化氢酶一起作用的时候，可以进一步消耗葡萄糖。降低葡萄糖含量可减少非酶褐变。利用这一点，可以提高土豆制品、脱水蔬菜的质量。还可以将蛋类制品中的少量葡萄糖除去，有效地防止蛋制品的褐变，提高其质量。

    读到这里，相信大家已经了解了这个可以使食物保鲜的酶了。不过酶是一种非常专业的食品添加剂，建议大家选择专业的酶制剂厂家。