购物车图片 购物车
Solutions 知识百科

一种可以让食物保鲜的酶

日期: 2017-12-29
浏览次数: 31

    食物的新鲜程度,严重影响它的口感和营养价值,从而影响它的价格。今天小编为大家介绍一款可以使食物保鲜的酶制剂——葡糖氧化酶

食品保鲜剂

1、什么是葡糖氧化酶

    葡糖氧化酶是一种生物酶制剂。一般由微生物经液体深层发酵,再经过后提取而得。分固态和液态两种剂型。该酶是一种氧化还原酶,其特点是在氧分子存在下,氧化β-D-葡萄糖生成 D-葡萄糖酸内酯,同时消耗氧,生成过氧化氢,葡萄糖酸内酯进一步生成葡萄糖酸。目前广泛应用于食品工业各个领域。

一种可以让食物保鲜的酶

2、葡糖氧化酶为什么可以使食物更新鲜

葡糖氧化酶使食物保鲜主要靠两个作用,一个是除氧,一个是脱糖。

除氧保鲜,是指葡糖氧化酶可以消耗食物中的氧,防止富含油脂的食品(如:油炸食品、烘焙食品、花生、冰淇淋等)发生氧化作用,产生不良的气味和味道,降低其营养价值。还有,氧化会使去皮的水果及果酱变色,解决问题的根本方法就是除氧。葡萄糖氧化酶是理想的除氧保鲜剂,它可有效防止氧化发生。

目前一般是将葡糖氧化酶和其作用底物葡萄糖混合在一起,包装于透气不透水薄膜袋中,放置于罐藏食品中。容器中的氧气透过薄膜进入袋中,就在酶的作用下与葡萄糖发生反应,由此而除去氧,达到防止氧化的作用。

脱糖保鲜,是指葡糖氧化酶遇到过氧化氢酶一起作用的时候,可以进一步消耗葡萄糖。降低葡萄糖含量可减少非酶褐变。利用这一点,可以提高土豆制品、脱水蔬菜的质量。还可以将蛋类制品中的少量葡萄糖除去,有效地防止蛋制品的褐变,提高其质量。

    读到这里,相信大家已经了解了这个可以使食物保鲜的酶了。不过酶是一种非常专业的食品添加剂,建议大家选择专业的酶制剂厂家。


相关产品 / Case
faq / 相关文章
特色服务
关于我们
  • 官方微信
关键词 :
Copyright ©2013 - 2017 夏盛(北京)生物科技开发有限公司

犀牛云提供企业云服务
X
5

电话号码管理

  • 400-6858-553
等待加载动态数据...

等待加载动态数据...

1

QQ设置

展开