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维素酶在酿造发酵行业的应用

日期: 2018-10-10
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纤维素是自然界分布广、数量多的可再生资源,充分利用纤维素,可以有效解决能源危机、环境污染等问题。随着酶技术的发展,纤维素酶越来越多的应用于食品、饲料等行业。下面给您介绍纤维素酶在酿造发酵行业的应用。


纤维素酶是由多种水解酶组成的复合酶系,主要包括:葡萄糖内切酶、葡萄糖外切酶、β-葡萄糖苷酶组成。这三种酶协同作用,可以把大分子纤维素分解成小分子葡萄糖。

  

纤维素酶在酱油、食醋酿造中的应用。

酱油酿造主要是利用蛋白酶及淀粉酶等酶类对原料进行酶解,在此过程中添加使用纤维素酶,可以明显软化、膨胀大豆等原料的细胞膜,使得包藏在细胞中的碳水化合物、蛋白质等顺利释放,从而缩短酿造时间,并且可以显著提高产率及品质,使酱油中的还原糖和色度明显增加,风味得到明显改善,在食醋酿造过程中,通过纤维素酶与糖化酶混合使用,能够提升原料利用率及出品率,得到的发酵醋色泽澄清,口感柔和。


纤维素酶在啤酒加工过程中的应用。

在啤酒工业的麦芽生产中加入纤维素酶,可以增加麦粒等的溶解性,减少糖化液中R-葡萄糖的含量,提高过滤性能。


纤维素酶在饮料中的应用。

利用纤维素酶对原料进行酶解,可以获得其水溶性膳食纤维等提取液,添加辅料可混合调配成一类酸甜适口,体系均一,滋味纯正,并且具有一定保健功能的膳食纤维类饮料。


纤维素酶在酒精发酵中的应用。

在白酒生产中,添加纤维素酶,可以同时将淀粉和纤维素转化为可发酵性的糖,再经过酵母分解而全部转化为酒精,提高出酒率且酒的品质纯正,酿出的酒酒味醇香,杂醇油含量,既可以提高发酵产率,又能够显著缩短发酵时间。


纤维素酶还可以用于纺织、造纸、医药等等不同领域,其应用效果得到广大使用者的一致认可。可以预见,纤维素酶作为新兴产业,其发展前景十分广阔。

 

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