维素酶在酿造发酵行业的应用

纤维素是自然界分布广、数量多的可再生资源，充分利用纤维素，可以有效解决能源危机、环境污染等问题。随着酶技术的发展，纤维素酶越来越多的应用于食品、饲料等行业。下面给您介绍纤维素酶在酿造发酵行业的应用。

纤维素酶是由多种水解酶组成的复合酶系，主要包括：葡萄糖内切酶、葡萄糖外切酶、β-葡萄糖苷酶组成。这三种酶协同作用，可以把大分子纤维素分解成小分子葡萄糖。

纤维素酶在酱油、食醋酿造中的应用。

酱油酿造主要是利用蛋白酶及淀粉酶等酶类对原料进行酶解，在此过程中添加使用纤维素酶，可以明显软化、膨胀大豆等原料的细胞膜，使得包藏在细胞中的碳水化合物、蛋白质等顺利释放，从而缩短酿造时间，并且可以显著提高产率及品质，使酱油中的还原糖和色度明显增加，风味得到明显改善,在食醋酿造过程中，通过纤维素酶与糖化酶混合使用，能够提升原料利用率及出品率，得到的发酵醋色泽澄清，口感柔和。

纤维素酶在啤酒加工过程中的应用。

在啤酒工业的麦芽生产中加入纤维素酶，可以增加麦粒等的溶解性，减少糖化液中R-葡萄糖的含量，提高过滤性能。

纤维素酶在饮料中的应用。

利用纤维素酶对原料进行酶解，可以获得其水溶性膳食纤维等提取液，添加辅料可混合调配成一类酸甜适口，体系均一，滋味纯正，并且具有一定保健功能的膳食纤维类饮料。

纤维素酶在酒精发酵中的应用。

在白酒生产中，添加纤维素酶，可以同时将淀粉和纤维素转化为可发酵性的糖，再经过酵母分解而全部转化为酒精，提高出酒率且酒的品质纯正，酿出的酒酒味醇香，杂醇油含量，既可以提高发酵产率，又能够显著缩短发酵时间。

纤维素酶还可以用于纺织、造纸、医药等等不同领域，其应用效果得到广大使用者的一致认可。可以预见，纤维素酶作为新兴产业，其发展前景十分广阔。