普鲁兰酶是一种只对α-1,6糖苷键起作用的特异性淀粉脱支酶。它能分解最小单位的支链（2-3糖），最大限度的利用淀粉原料。一般用于麦芽糊精、超高麦芽糖浆、高葡萄糖浆等淀粉糖的生产，在啤酒酿造中也有一定的应用。今天小编为大家介绍一种新用途，制造直链结晶淀粉。
淀粉由于其无毒无味，来源广泛，价格低廉，供应稳定，一直都是最重要的药用辅料之一。随着制药技术的发展，对辅料的要求越来越高，药用淀粉已经不再能满足生产的需要，迫切需要进行改良。直链结晶淀粉便应用而生，它是由聚合度相近的，短直链淀粉重新地排列在一起形成的变性淀粉。因其具有良好的粘合性、填充性、流动性、自身润滑性以及崩解性等诸多优点，可以替代价格昂贵的药用微晶纤维素而备受关注。
根据普鲁兰酶的脱支特性，用其对蜡质玉米淀粉进行脱支，可得到直链结晶淀粉。具体工艺如下：用醋酸-醋酸钠缓冲溶液配置一定浓度的淀粉乳，加热糊化10-20分钟，降温致60℃左右，按比例加入一定量的普鲁兰酶，保温反应若干小时，高温灭酶。加入一定量的碱进行中和，使PH值达到中性。静置凝沉一定的时间，过滤，经冷冻、干燥后粉碎即可得到直链结晶淀粉。此方法制造的直链结晶淀粉，各方面的性能均不亚于药用微晶纤维素，生产成本却要低得多。具有很好的应用前景。
普鲁兰酶能分解支链的特性，促使了他在食品工业中的广泛应用，现已成为淀粉酶中很有前途的新品种之一,具有广阔的应用前景，开发普鲁兰酶对食品加工领域具有重要的工业价值。