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2018 - 01 - 31
点击次数: 38
果胶酶能分解果胶类物质的多种酶的总称,它大体可分为果胶水解酶、果胶裂解酶、果胶酯酶、原果胶酶几类 ,由于果胶酶能分解复杂的果胶成小分子和半乳糖醛酸,迅速彻底地脱除果胶,还可产生絮凝作用而在饮料加工、植物提取、纺织、造纸、工业污水处理等领域得到广泛应用。在饲料工业,果胶酶因可以将与纤维素、半纤维素等非淀粉多糖交织在一起形成植物细胞壁的果胶物质分解成小分子物质,裂解植物细胞壁,降低了饲料在动物肠道中的粘度,使饲料中的营养物质在动物消化道内得以释放。同时在果胶酶将果胶分解后,减少了果胶和动物肠道内消化酶结合,且它可协同促进其他非淀粉多糖酶发挥作用; 提高了消化酶的活性和养分消化利用率。因此,果胶酶及包含果胶酶的饲料酶制剂产品也得到了大力的发展与应用。 夏盛公司是二十多年的酶制剂生产企业,我们在果胶酶生产发展过程中遇到过许多问题,现就饲料级果胶酶及包含果胶酶的饲用复合酶的生产过程中遇到的几个问题及解决方法写成要点总结如下:1、对含果胶酶的饲用复合酶,应选择合适的载体。在我们多年生产饲用复合酶的过程中,我们发现不同的载体对果胶酶活力检测有不同的影响,并且不同比例的同一载体对果胶酶活力的检测的影响也不同,所以在产品配方设计时应选择合适的载体和合适的载体比例。2、 尽可能的以单酶的形式存放。以前对果胶酶酶活力保存率的检测工作过程中,我们发现相同时间相同储存条件下,以单酶形式存放的果胶酶...
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2018 - 01 - 08
点击次数: 19
曾几何时,我们吃水果还是喜欢生着吃,大口大口的嚼着香甜的水果的情景,想必在我们每个人的脑海中印象深刻。然而,长大了的我们整天忙碌着,这样的场景渐行渐远,炎热的夏天,买上一瓶冰镇的果汁,同样大口大口的喝着,同样的畅快。瓶装的果汁给我们的工作和生活带来了很大的便利。然而,此时,有谁能想到,爽甜的果汁是怎么从水果变来的呢?这便是果胶酶的功劳。果胶酶在果汁生产中的作用各种水果中含有多种糖类、有机酸、维生素等营养成分。但将它们加工为果汁的过程中,会产生一些问题。例如各种水果都不同程度含有一定数量的果胶质,果胶是高等植物细胞间质和细胞初生壁中的结构性多糖类,在加工过程中果胶质进入果汁,给澄清和过滤带来很大的困难。怎么办呢,加点果胶酶吧,它可使得澄清和过滤速度提高数倍,还可得到更多的果汁,不信在家里试试看,想马上喝上新鲜的果汁不用等待多久,加点果胶酶吧!果胶酶的组成和分类一般,果胶酶包括两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子中的酯水解。分类如下:一.催化果胶物质解聚的酶:1.作用于果胶的酶有聚甲基半乳糖醛酸酶(PMG),包括内切型和外切型。还有聚甲基半乳糖醛酸裂解酶,也包括内切型和外切型。2.作用于果胶酸的酶:有聚半乳糖醛酸酶(PG),包括内切型和外切型。也有聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL),也包括内切型和外切型。二.果胶酯酶一般指果胶酰基水解酶。果胶酶的其他应用果胶酶是食品工业应用较大的品...
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2017 - 10 - 11
点击次数: 333
目前果汁的提取方法主要是加压榨和过滤,果汁加工时首先将植物细胞壁破坏。大多数植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶等组成,细胞壁的结构较紧密,单纯依靠机械或化学方法难以将其充分破碎。另外,果胶随成熟度的增加,酯化程度较高,是影响出汁率的主要因素之一。用果胶酶处理可以破坏果实细胞的网状结构,提高果实的破碎程度,有效降低其黏度,改善压榨性能,提高出汁率和可溶性固形物含量,从而就能在压榨时达到提高出汁效率并缩短压榨时间的目的,同时把大分子的果胶物质降解后,有利于后续的澄清、过滤和浓缩工序。例如在苹果汁生产中,苹果要先经机械压榨,然后离心获得果汁,但果汁中仍然含有较多的不溶性果胶而呈浑浊状。将果胶酶加到苹果汁中,处理后经加热杀菌、灭酶、过滤得到澄清的果汁。果胶酶是应用于果蔬饮料生产中最主要的酶类,它能较大幅度地提高果蔬饮料的出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性等。添加果胶酶制剂,可降低葡萄汁液的黏稠度,提高出汁率,缩短加工时间,获得色泽清亮、汁液清澈的葡萄汁。在苹果浓缩汁生产中,为了避免液化技术的缺点,很多厂商采用两阶段液化技术,或者称为果渣液化技术:首先在果浆中添加果胶酶,浸渍后压榨,或者不加果胶酶直接压榨; 接着将压榨后的果渣加水,之后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,然后压榨,从而大大提高苹果的出汁率。果胶酶作用于果蔬汁时,除降低粘度外,还可产生絮凝作用,使果蔬汁澄清。澄清机理的实...
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2017 - 09 - 11
点击次数: 240
导读:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,在某些原生动物和昆虫中也有发现。在微生物中,细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶果胶酶一般分为原果胶酶、果胶水解酶(pectin hydrolases)、果胶裂解酶(pentin lyase,PL)和果胶酯酶(pectin esterases,PE)等。许多微生物都能产生使果胶溶解的原果胶酶,其能从植物组织中使原果胶释放出可溶性的果胶物质。果胶酶在食品中的应用1.果胶酶用于果实脱皮    柑橘中的甜橙类果实外果皮包裹紧密,在食用时经常因为剥皮引起很多不必要的尴尬。Adams和Kirk(1991年)报道了采用真空渗透果胶酶的方法得到了去囊衣的柑桔全果; Eviott .Tinibel等人(1993年)也报道了类似的研究。蓝航莲等对甜橙全果去皮技术进行研究,试验得出,该技术包括两个部分: 首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。2.果胶酶在果汁澄清中的应用    关于果胶酶澄清果汁的研究,可以追溯到20世纪30年代,当时认为引起果蔬汁浑浊的主要原因是果胶质; 而关于果汁澄清原理的研究则始于20世纪60年代。Yamasaki等推测出果胶酶澄清苹果汁的简化模型, ...
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