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夏季使用植酸酶注意事项

2017 - 11 - 02

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气温对植酸酶作用的影响：植酸酶的功能，主要是分解植物性饲料中的植酸磷，释放出无机磷，满足畜禽对磷的需求，减少磷源饲料在饲料配方中的添加量。植酸酶的水解反应与反应环境温度有关，由于畜禽体内的体温相对较稳定，气候对体温的影响不大，因此高温季节不会影响植酸酶在体内分解植酸磷的功效。气温和水分对植酸酶酶活的影响：植酸酶的最佳反应温度虽然在20-55℃，但必要条件是要有充足的水分参与。植酸酶活性至少要求20-25%的水分含量，而且在60℃以上时，植酸酶的活性才会受到损害。通常饲料中水分含量低于13%，发生酶反应的机率比较低，不会对植酸酶质量产生影响。夏季气温较高，空气湿度大，要特别注意防止植酸酶受潮，请按贮存要求保存植酸酶产品，以确保质量。 pH值的影响：在动物体内，因夏季气温高，动物饮水量大，且由于胃肠蠕动缓慢，消化液分泌受到影响，胃内pH值波动范围较大，通过植酸酶的性能改良，作用pH值更宽，可适应夏季动物肠胃道环境，起到良好的催化作用。夏季使用注意各营养物质浓度的调整：畜禽在夏季易受高温气候的影响。特别是家禽，对...

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葡萄糖氧化酶在面粉改良中的应用

2017 - 11 - 01

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面筋蛋白由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，面筋蛋白中的半胱氨酸是面筋的空间结构和面团形成的关键。蛋白质分子间的作用取决于二硫键(-S-S-)的数目和大小。二硫键可在分子内形成(麦醇溶蛋白)，也可以在分子间形成(麦谷蛋白)。葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯氢基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度。葡萄糖氧化酶的系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶（系统编号：EC1.1.3.4），最先于1928年在黑曲霉中发现，一般由黑曲酶或青霉发酵精制而成。葡萄糖氧化酶的作用机理是在有氧参与的条件下，葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。葡萄糖氧化酶具有高度的专一性，具有较宽的pH范围，pH值在3.5~7.0内，酶活力稳定，可耐受的温度范围也较宽，30~60℃温度范围内，酶活性相对稳定。葡萄糖氧化酶能显著的改善面粉的粉质特性，延长稳定时间，减小弱化度，提高评价值，改善面的拉伸特性，增大抗拉伸阻力，改善面粉的糊化特性，提高最大黏度，降低破损值，可形成更耐搅拌、干而不黏的面团。葡萄糖氧化酶能有效的提高面条的咬劲，改善面条的表面状态。木聚糖酶常和葡萄糖氧化酶一起使用，这种组合可替代应用于有些面包品种的乳化剂。

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木瓜蛋白酶的应用

2017 - 10 - 26

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由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治疗被水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或被魔鬼鱼刺伤的情况。它也是在澳大利亚流行的急救药“Stop Itch”和“Stop Itch Plus”中的主要成分。3. 日化用品行业木瓜蛋白酶也经常被运用在化妆品与保养品之中，如深层洁肤露、毛孔净化角质凝胶等等，当中含有维生素 C ，能帮助制造可使肌肤紧致的胶原，含有帮助消除皱纹的消化酵素，可以帮助重建皮肤里的弹性蛋白使皮肤重新恢复弹性、去除角质、头发调理，借由水解的作用方式软化、分解角质蛋白。4. 饲料工业应用用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。5. 皮革工业应用利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。三、应用前景展望随着食品工业、饲料工业以及医药、日化品工业的发展，木瓜蛋白酶的应用越来越广泛，酶制剂生产企业不断提高木瓜蛋白酶品质，为行业发展提供优良的催化剂。

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木聚糖酶酿造和烘焙中的应用

2017 - 10 - 25

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木聚糖酶在酿造以及烘焙中应用广泛，可以提高原料利用率，改善产品品质。在酿酒行业中, 作为原料的粮食的淀粉层有纤维素和木聚糖等半纤维素的结合, 从而影响到对淀粉的利用率。利用木聚糖酶作用于半纤维素层, 降低物料粘度, 可以有利于淀粉酶作用于淀粉层, 提高淀粉利用率, 增加酒精的产率。在啤酒生产中，木聚糖酶提高酒液澄清度。啤酒生产原料中由于β-葡聚糖和木聚糖含量较高,造成麦汁过滤困难,酒液混浊等问题。为解决这些问题需要大量的资金和技术投入,这样就增加了啤酒的生产成本。而木聚糖酶可以和β-葡聚糖酶协同作用,可提高酒液的澄清度, 降低酿酒成本。在烘焙方面，木聚糖酶主要应用于烘焙产品制作过程及防止老化等。1. 应用于制作过程木聚糖酶通过提高面团的产气和持气能力,使面包的体积增加,而且使面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，可优化了的面筋网络,能更有效的减缓面包皮水分的挥发, 提高产品品质。2. 防止老化木聚糖酶应用在面包、馒头、蛋糕等小麦食品中,通过改善面团的持水性和面筋结构进而改善其品质,并延长其货价期。3 在果、蔬汁的榨取和澄清中的应用通过对适合工业生产用的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和水果组分的深入研究，克服了过滤和澄清的困难。目前，已将果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶等联合使用于果、蔬榨取和澄清过程中，并防止了烟雾状沉淀的形成。

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夏盛普鲁兰酶简介

2017 - 10 - 24

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普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解，最大限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1，6糖苷键，但是不能水解由2～3个葡萄糖残基构成的侧枝。夏盛普鲁兰酶产品由一株优选的枯草芽孢杆菌发酵、精炼而成。该酶适用温度广，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷键而产生仅包含α-1,4-D葡糖键的直链多聚糖，极大地提高了淀粉利用率。本产品已成功应用于商业化高纯度葡萄糖、超高麦芽糖和海藻糖的生产中。该酶的主要应用领域为：1. 应用于葡萄糖的生产中：普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序，普鲁兰酶的使用可通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可减少糖化酶的用量。普鲁兰酶的使用还可以使糖化在更高的干物质浓度下进行，在不增加设备的情况下增加葡萄糖产量。2. 应用于麦芽糖的生产中：通常使用真菌淀粉酶或β-淀粉酶只能生产麦芽糖含量在50-60%高麦芽糖浆，而通过添加普鲁兰酶，普鲁兰酶可以和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起来进行糖化，可以进一步提高麦芽糖的含量到80%以上，生产会超高麦芽糖浆。超高麦芽糖浆可以用来生产结晶麦芽糖或麦芽糖醇，这些产品在食品和医药领域有着非常广泛的用途。...

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