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植酸酶与饲料中蛋白质的作用机理

2018 - 06 - 21

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植酸酶又称肌醇六磷酸酶，是一种能降解植物性饲料中的植酸及其盐类的酯酶。饲料中植酸的抗营养作用主要指其与蛋白质形成植酸一蛋白质络合物抑制蛋白质水解酶。下面小编为大家介绍植酸酶与饲料中蛋白质的作用机理。一.植酸与蛋白质的作用植酸和蛋白质的相互作用开始于种子成熟期，随着种子的成熟，植酸逐渐在单子叶植物种子的糊粉层和双子叶种子的蛋白体部位累积。植酸上磷酸基团可以与蛋白质上阳离子基团结合，使蛋白质溶解性降低，从而影响蛋白质消化。植酸与蛋白质的作用与pH值密切相关，在低pH值时，植酸与蛋白质中的精氨酸、赖氨酸及组氨酸产生静电连接，形成不溶性复合物；当pH趋于等电点时，蛋白质呈电中性，植酸不能直接与之相吸附，但蛋白质上的羧基可通过二价正离子(如钙、镁、锌等)与植酸连接起来，形成植酸盐一蛋白质复合物。植酸与蛋白质的结合作用不但存在于饲料中，还可与动物体内的酶如淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和酸性磷酸酶等结合，从而降低了这些酶的活性。二.植酸一蛋白质复合物对蛋白质水解消化的影响植酸一蛋白质复合物对蛋白质的水解消化过程具有很强的反抗作用，而且植酸与蛋白质之间的作用是离子性的，反应程度主要取决于pH值。植酸在酸性和碱性环境中都可与蛋白质络合。在酸性环境中(pH值为2)植酸为强负离子，蛋白质为强正离子，从而络合形成复合物；在碱性环境中，与酸性环境情况不同，植酸和蛋白质匀为负离子，多价正离子如钙等与植酸一蛋白质...

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酶法改善火龙果果汁品质

2018 - 06 - 20

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火龙果果肉似奶油般香甜可口，用火龙果加工的果汁，色泽鲜艳营养丰富，是纯天然的具有营养保健性的功能性饮料。在果汁加工中，由于火龙果富含多胶质物质，原浆粘度大出汁率低，会出现火龙果果汁口感欠佳、易分层等问题，从而影响火龙果果汁的品质。小编给您介绍酶法在改善火龙果汁品质中的应用。用于加工火龙果果汁的酶。火龙果果汁加工常用的酶一般有果胶酶半纤维素酶和纤维素酶。果胶酶可以水解果胶,生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸。果胶酶能够分解果胶物质，从而降低汁液黏度、提高原料出汁率和原料利用率。纤维素酶，由多种水解酶组成的复合酶系，可以将纤维二糖及其他低分子纤维糊精降解为葡萄糖。纤维素酶可降解纤维素，破坏植物细胞壁，用以提高果汁出汁率固形物含量。酶法加工火龙果果汁的功效。1、提高果汁出汁率。火龙果含有大量的果胶，还含有远远高于其他水果的膳食纤维，这是造成火龙果果浆粘稠、出汁率低的重要因素。果胶酶是能分解果胶物质的一类酶的总称，用于果汁生产中，效果显著。果胶酶可以分解果胶，降解半乳糖醛酸，使其成为小分子物质，从而有效降低果浆的黏度并提高出汁率、提高其澄清度。2、降低果汁粘度。火龙果果浆中含有大量破碎火龙果果籽，初生细胞壁中含有相互交联的纤维素与半纤维素，且果胶分子常与纤维素、半纤维素和蛋白质等不溶物相结合，纤维素酶与半纤维素酶的使用破坏了细胞组织结构，释放果胶分子，使火龙果中的果胶分解更彻底，果胶...

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推动脂肪酶应用的新型固定化技术

2018 - 06 - 12

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脂肪酶，顾名思义就是能分解脂肪的酶，它属于羧基酯水解酶类，可催化甘油三酯及酯合成和酯交换等反应。脂肪酶应用于食品、纺织等诸多行业，因其效果显著而颇受关注。脂肪酶处游离状态时，具有成本高、稳定性差等缺点，从而限制了脂肪酶的应用空间，新型固定化技术的出现有效推动了脂肪酶的应用。什么是脂肪酶的固定化技术。脂肪酶的固定化是指通过特定方法使脂肪酶被集中或限制在特定空间内进行酶促反应的技术。传统的固定化技术包括吸附法、交联法、包埋法以及共价结合法，这些技术在一定程度上满足了脂肪酶的应用要求，扩大了脂肪酶的应用范围。但是任何一种固定化技术都不能十全十美，随着对脂肪酶应用技术的深入研究，新型脂肪酶固定化技术应运而生。脂肪酶新型固定化技术的优势。1、交联脂肪酶结晶体技术。此技术是将酶晶体通过交联剂交联成一种性能及结构稳定的晶态物质，CLECs是一种无需载体、具有纯蛋白的高效专一活性、良好的热稳定性及操作稳定性的固定化酶，并且对 pH、有机溶剂有良好耐受性，酶活回收率最高。2、交联酶聚集体技术。先将酶分子沉淀成不溶性酶聚集体后再经交联剂交联成稳定的固定化酶技术。该技术与 CLECs 类似，但不要求高纯度脂肪酶，不需结晶等复杂操作，具有酶活高、稳定性好等特点。 ...

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酶技术制取植物油脂

2018 - 06 - 08

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目前，我国油脂制取主要采用浸出法和压榨法 . 浸出法是利用有机溶剂将油脂从原料中萃取出来 . 压榨法不借助化学试剂，而是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，近年来，为提高油脂品质和产率并获得高质量蛋白副产物，水酶法制油成为了新的研究热点。下面为大家简单介绍一下。水酶法是指采用能降解油料植物细胞壁，或对脂蛋白、脂多糖等大分子复合物具有水解作用的酶来处理油料，破坏其组织结构、水解大分子复合体，并利用非油成分对水和油亲和力不同以及水油的密度差将油脂提取出来影响水酶法提油效果的关键因素主要有油料的破碎粒径、酶的种类、酶浓度、料液比、酶解时间、温度、 pH 等，具体酶解工艺参数的选择与油料组织结构特点密切相关。酶种类的选择取决于油料的结构及其细胞内的组分。碱性蛋白酶、中性蛋白酶可提高大豆粉的出油率，且碱性蛋白酶的出油率更高。蛋白酶、磷脂酶对大豆饼粕的出油率分别为96.0% 、 73.4%。单独使用蛋白酶出油率可提高到 88%。单一酶、复合酶对油料均有特异性。蛋白质作为大豆种子细胞壁的主要组成成分，蛋白酶加入后通过降解细胞质中的蛋白质，有利于油脂的释放。果胶是油菜籽细胞壁的主要成分，果胶酶、纤维素酶、 β- 葡聚糖（ 4∶1∶1 ）复合酶，使出油率达到 91.6% ，这种酶的使用排除了出油率提高的障碍。碱性蛋白酶、中性蛋白酶作用于芝麻和麻木油...

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改变玉米淀粉加工过程的酶

2018 - 06 - 07

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酶制剂在玉米淀粉生产中使用的研究和专利在20世纪80年代就曾出现，当时酶类研究主要集中在纤维素和半纤维素酶上，其目的是为了改善纤维素、蛋白质、淀粉的分离效率。如杰能科公司的纤维素酶OPTIFLOWTM RC2.0,主要用于玉米蛋白生产过滤上，添加位置如下图所示，添加量为0.2-0.25kg/t，反应温度为30-52℃，时间为20min-2h。OPTIFLOW TM RC2.0给过滤过程带来的好处包括：减少了滤饼的水分5%-10%，从而节省了干燥所消耗的热能；增加了过滤速度20%-30%；提高玉米蛋白的产率；操作过程更加稳定。玉米淀粉加工专用酶是针对玉米湿磨工艺的专用酶，含有多种纤维素酶和半纤维素酶，在玉米湿磨工艺中能有效降解玉米中的非淀粉多糖（NSP），快速瓦解纤维、蛋白和淀粉相互包裹缠绕的结构，可有效促进各组分的分离，提高玉米淀粉和蛋白的收率，改善纤维残余淀粉的含量，提高洗涤效率，降低纤维干燥的能耗。另外，在玉米湿磨过程中添加酸性蛋白酶可以促进玉米的浸泡过程。通过蛋白酶的作用，可使SO2的添加量减少50%以上，同时浸泡时间从2d减少到6-8h。然而蛋白酶在玉米湿磨过程中的应用不像纤维素酶那样直接，不需要改变任何操作条件和设备。这种新应用需要添加额外的带有搅拌的中间反应罐，因此实施起来需要厂家投入一定的固定资产；另外还需要把玉米进行粗破，以使蛋白酶容易渗透进入玉米颗粒进行作用。新添...

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