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2017 - 11 - 06
点击次数: 381
导读:葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶,在分子氧的存在下,专一地氧化β-D-葡萄糖生成D-葡萄糖酸内酯,同时消耗氧,生成过氧化氢;过氧化氢在过氧化氢酶作用下,分解生成水和1/2氧,而后水又与葡萄糖酸内酯结合产生葡萄糖酸。 在此过程中,葡萄糖氧化酶的特点是能够消耗氧气,催化葡萄糖氧化,最终产物是葡萄糖酸。葡萄糖氧化酶在畜禽机体内的作用机理及功效1保持肠道上皮细胞的完整,抑制球虫和病原菌的入侵在正常情况下,体内抗氧化防御体系会清除机体产生的自由基,保护组织细胞免受损伤,但当机体处于应激状态时,机体产生过多的自由基会引起肠黏膜通透性增加,肠道组织受损,进而诱发肠黏膜脱落、溃疡甚至炎症反应,破坏肠道上皮细胞的完整。  2改善胃肠道酸性环境,促进营养物质消化吸收  催化葡萄糖生成葡萄糖酸,在肠道内发挥酸化剂的作用,创造酸性环境;降低胃中的pH值,激活胃蛋白酶,促进营养物质的消化吸收。 酸性肠道环境可减少有害菌繁殖,预防腹泻。 3消除肠道病原菌生存环境,保持肠道菌群平衡生成的葡萄糖酸可降低胃肠内pH值,为乳酸菌生长制造酸性环境。 葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖去除肠道内氧气,为厌氧有益菌双歧杆菌的增殖制造厌氧环境。 当过氧化氢积累到一定浓度时,直接抑制大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、葡萄球菌、弧菌的生长繁殖,从而使得有益菌形成微生态竞争优势。 其作用机理不同于抗生素,无“耐药...
12
2017 - 11 - 01
点击次数: 42
面筋蛋白由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成,面筋蛋白中的半胱氨酸是面筋的空间结构和面团形成的关键。蛋白质分子间的作用取决于二硫键(-S-S-)的数目和大小。二硫键可在分子内形成(麦醇溶蛋白),也可以在分子间形成(麦谷蛋白)。葡糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,能够将面筋分子中的巯氢基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋的强度。葡糖氧化酶的系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶(系统编号:EC1.1.3.4),最先于1928年在黑曲霉中发现,一般由黑曲酶或青霉发酵精制而成。葡萄糖氧化酶的作用机理是在有氧参与的条件下,葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。葡糖氧化酶具有高度的专一性,具有较宽的pH范围,pH值在3.5~7.0内,酶活力稳定,可耐受的温度范围也较宽,30~60℃温度范围内,酶活性相对稳定。葡糖氧化酶能显著的改善面粉的粉质特性,延长稳定时间,减小弱化度,提高评价值,改善面的拉伸特性,增大抗拉伸阻力,改善面粉的糊化特性,提高最大黏度,降低破损值,可形成更耐搅拌、干而不黏的面团。葡糖氧化酶能有效的提高面条的咬劲,改善面条的表面状态。木聚糖酶常和葡糖氧化酶一起使用,这种组合可替代应用于有些面包品种的乳化剂。
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