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纤维素酶的应用

2017 - 11 - 03

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纤维素酶是由里氏木霉高产菌株，经液体深层发酵后提取精制而成。纤维素是由D-葡萄糖以β-1,4糖苷键相连接而成的高分子化合物。纤维素酶是由内切β-葡聚糖酶、外切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶所组成的酶系，纤维素酶系的不同组分协同作用，最终将纤维素降解为葡萄糖。纤维素酶在食品工业、饲料工业以及纺织工业中应用广泛，下面就来给大家介绍下纤维素酶的应用。1.纤维素酶在酿酒方面的应用在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率及原料的利用率, 降低溶液的黏度, 缩短发酵时间, 而且酒的口感醇香, 杂醇油含量低。纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面: 一是原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用; 另外, 由于纤维素酶对植物细胞壁的分解, 有利于淀粉的释放和被利用。将纤维素酶应用于啤酒工业的麦芽生产中可增加麦粒溶解性, 加快发芽, 减少糖化液中单一葡萄糖, 改进过滤性能, 有利于酒精蒸馏。用纤维素酶预处理啤酒糟, 可提高啤酒糟蛋白酶解率; 纤维素酶在清香型优质白酒中的应用, 出酒率可提高, 而且不影响酒的感官品质; 在日本清酒生产中, 浸米时加入纤维素酶浸泡米的溶解性好, 糖化发酵顺利, 酒渣少, 出酒率高。2.纤维素酶在饲料中的应用在饲料中停用纤维素酶，可有效摧毁植物细胞壁结构，促进植物细胞内其它营养物质释放；促进内源酶的分泌，提高消化道中内源酶活性；提高饲料营养物质的利用率，改善生...

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夏季使用植酸酶注意事项

2017 - 11 - 02

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气温对植酸酶作用的影响：植酸酶的功能，主要是分解植物性饲料中的植酸磷，释放出无机磷，满足畜禽对磷的需求，减少磷源饲料在饲料配方中的添加量。植酸酶的水解反应与反应环境温度有关，由于畜禽体内的体温相对较稳定，气候对体温的影响不大，因此高温季节不会影响植酸酶在体内分解植酸磷的功效。气温和水分对植酸酶酶活的影响：植酸酶的最佳反应温度虽然在20-55℃，但必要条件是要有充足的水分参与。植酸酶活性至少要求20-25%的水分含量，而且在60℃以上时，植酸酶的活性才会受到损害。通常饲料中水分含量低于13%，发生酶反应的机率比较低，不会对植酸酶质量产生影响。夏季气温较高，空气湿度大，要特别注意防止植酸酶受潮，请按贮存要求保存植酸酶产品，以确保质量。 pH值的影响：在动物体内，因夏季气温高，动物饮水量大，且由于胃肠蠕动缓慢，消化液分泌受到影响，胃内pH值波动范围较大，通过植酸酶的性能改良，作用pH值更宽，可适应夏季动物肠胃道环境，起到良好的催化作用。夏季使用注意各营养物质浓度的调整：畜禽在夏季易受高温气候的影响。特别是家禽，对...

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葡萄糖氧化酶在面粉改良中的应用

2017 - 11 - 01

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面筋蛋白由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，面筋蛋白中的半胱氨酸是面筋的空间结构和面团形成的关键。蛋白质分子间的作用取决于二硫键(-S-S-)的数目和大小。二硫键可在分子内形成(麦醇溶蛋白)，也可以在分子间形成(麦谷蛋白)。葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯氢基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度。葡萄糖氧化酶的系统命名为β-D-葡萄糖氧化还原酶（系统编号：EC1.1.3.4），最先于1928年在黑曲霉中发现，一般由黑曲酶或青霉发酵精制而成。葡萄糖氧化酶的作用机理是在有氧参与的条件下，葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。葡萄糖氧化酶具有高度的专一性，具有较宽的pH范围，pH值在3.5~7.0内，酶活力稳定，可耐受的温度范围也较宽，30~60℃温度范围内，酶活性相对稳定。葡萄糖氧化酶能显著的改善面粉的粉质特性，延长稳定时间，减小弱化度，提高评价值，改善面的拉伸特性，增大抗拉伸阻力，改善面粉的糊化特性，提高最大黏度，降低破损值，可形成更耐搅拌、干而不黏的面团。葡萄糖氧化酶能有效的提高面条的咬劲，改善面条的表面状态。木聚糖酶常和葡萄糖氧化酶一起使用，这种组合可替代应用于有些面包品种的乳化剂。

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木瓜蛋白酶的应用

2017 - 10 - 26

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由于可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治疗被水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或被魔鬼鱼刺伤的情况。它也是在澳大利亚流行的急救药“Stop Itch”和“Stop Itch Plus”中的主要成分。3. 日化用品行业木瓜蛋白酶也经常被运用在化妆品与保养品之中，如深层洁肤露、毛孔净化角质凝胶等等，当中含有维生素 C ，能帮助制造可使肌肤紧致的胶原，含有帮助消除皱纹的消化酵素，可以帮助重建皮肤里的弹性蛋白使皮肤重新恢复弹性、去除角质、头发调理，借由水解的作用方式软化、分解角质蛋白。4. 饲料工业应用用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。5. 皮革工业应用利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。三、应用前景展望随着食品工业、饲料工业以及医药、日化品工业的发展，木瓜蛋白酶的应用越来越广泛，酶制剂生产企业不断提高木瓜蛋白酶品质，为行业发展提供优良的催化剂。

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木聚糖酶酿造和烘焙中的应用

2017 - 10 - 25

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木聚糖酶在酿造以及烘焙中应用广泛，可以提高原料利用率，改善产品品质。在酿酒行业中, 作为原料的粮食的淀粉层有纤维素和木聚糖等半纤维素的结合, 从而影响到对淀粉的利用率。利用木聚糖酶作用于半纤维素层, 降低物料粘度, 可以有利于淀粉酶作用于淀粉层, 提高淀粉利用率, 增加酒精的产率。在啤酒生产中，木聚糖酶提高酒液澄清度。啤酒生产原料中由于β-葡聚糖和木聚糖含量较高,造成麦汁过滤困难,酒液混浊等问题。为解决这些问题需要大量的资金和技术投入,这样就增加了啤酒的生产成本。而木聚糖酶可以和β-葡聚糖酶协同作用,可提高酒液的澄清度, 降低酿酒成本。在烘焙方面，木聚糖酶主要应用于烘焙产品制作过程及防止老化等。1. 应用于制作过程木聚糖酶通过提高面团的产气和持气能力,使面包的体积增加,而且使面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，可优化了的面筋网络,能更有效的减缓面包皮水分的挥发, 提高产品品质。2. 防止老化木聚糖酶应用在面包、馒头、蛋糕等小麦食品中,通过改善面团的持水性和面筋结构进而改善其品质,并延长其货价期。3 在果、蔬汁的榨取和澄清中的应用通过对适合工业生产用的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和水果组分的深入研究，克服了过滤和澄清的困难。目前，已将果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶等联合使用于果、蔬榨取和澄清过程中，并防止了烟雾状沉淀的形成。

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