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2018 - 03 - 09
点击次数: 24
众所周知,酶制剂在食品工业的应用领域是十分广泛的,淀粉糖工业是其重要的应用领域之一。在淀粉糖工业中,主要用的酶制剂有α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖异构酶等。下面就介绍一下普鲁兰酶在淀粉糖工业中的应用。普鲁兰酶简介普鲁兰酶是支链淀粉酶的一种,普鲁兰酶能水解α-极限糊精和β-极限糊精中由2-3个葡萄糖残基所构成的侧枝分支点的 α-1,6键,切下侧链,俗称脱支酶,可以最大限度的提高淀粉的利用率,是淀粉水解的关键性酶制剂之一。通常普鲁兰酶由微生物发酵而得,生产菌株主要有产气气杆菌,缓和链球菌、海栖热孢菌、链霉菌和普鲁兰杆菌等。普鲁兰酶在淀粉糖行业中的应用一:淀粉可以在各种淀粉酶的作用下,水解生成糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖等产物。或者经过葡萄糖异构酶、环状糊精葡萄糖转移酶等的作用生成果葡糖浆、环状糊精等产物。淀粉糖是我国食品工业的重要原料,是人们日常消费食糖的有益补充。在葡萄糖制品的生产工艺中,通常采用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶结合的体系。经过液化和糖化工艺后糖液的DE值只能达到95%-98%。但是,如果在糖化工艺时加入普鲁兰酶,那么最终糖液的DE值最高可达99%%,糖化率提高了,由此葡萄糖浆产量也将得到最大的提升。普鲁兰酶在淀粉糖行业中的应用二:生产麦芽糖时,也可加入普鲁兰酶,这样做比单独使用β-淀粉酶生产麦芽糖的产量要增加好多。同样的,普鲁兰酶和真菌淀粉酶的联合作...
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2018 - 01 - 26
点击次数: 33
普鲁兰酶是一种只对α-1,6糖苷键起作用的特异性淀粉脱支酶。它能分解最小单位的支链(2-3糖),最大限度的利用淀粉原料。一般用于麦芽糊精、超高麦芽糖浆、高葡萄糖浆等淀粉糖的生产,在啤酒酿造中也有一定的应用。今天小编为大家介绍一种新用途,制造直链结晶淀粉。淀粉由于其无毒无味,来源广泛,价格低廉,供应稳定,一直都是最重要的药用辅料之一。随着制药技术的发展,对辅料的要求越来越高,药用淀粉已经不再能满足生产的需要,迫切需要进行改良。直链结晶淀粉便应用而生,它是由聚合度相近的,短直链淀粉重新地排列在一起形成的变性淀粉。因其具有良好的粘合性、填充性、流动性、自身润滑性以及崩解性等诸多优点,可以替代价格昂贵的药用微晶纤维素而备受关注。 根据普鲁兰酶的脱支特性,用其对蜡质玉米淀粉进行脱支,可得到直链结晶淀粉。具体工艺如下:用醋酸-醋酸钠缓冲溶液配置一定浓度的淀粉乳,加热糊化10-20分钟,降温致60℃左右,按比例加入一定量的普鲁兰酶,保温反应若干小时,高温灭酶。加入一定量的碱进行中和,使PH值达到中性。静置凝沉一定的时间,过滤,经冷冻、干燥后粉碎即可得到直链结晶淀粉。此方法制造的直链结晶淀粉,各方面的性能均不亚于药用微晶纤维素,生产成本却要低得多。具有很好的应用前景。普鲁兰酶能分解支链的特性,促使了他在食品工业中的广泛应用,现已成为淀粉酶中很有前途的新品种之一,具有广阔的应用前景,开发普...
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2017 - 10 - 24
点击次数: 33
普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物)而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是,普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解,最大限度的利用淀粉原料,而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1,6糖苷键,但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝。夏盛普鲁兰酶产品由一株优选的枯草芽孢杆菌发酵、精炼而成。该酶适用温度广,耐酸性好,可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷键而产生仅包含α-1,4-D葡糖键的直链多聚糖,极大地提高了淀粉利用率。本产品已成功应用于商业化高纯度葡萄糖、超高麦芽糖和海藻糖的生产中。该酶的主要应用领域为:1. 应用于葡萄糖的生产中:普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序,普鲁兰酶的使用可通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率,并且可减少糖化酶的用量。普鲁兰酶的使用还可以使糖化在更高的干物质浓度下进行,在不增加设备的情况下增加葡萄糖产量。2. 应用于麦芽糖的生产中:通常使用真菌淀粉酶或β-淀粉酶只能生产麦芽糖含量在50-60%高麦芽糖浆,而通过添加普鲁兰酶,普鲁兰酶可以和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起来进行糖化,可以进一步提高麦芽糖的含量到80%以上,生产会超高麦芽糖浆。超高麦芽糖浆可以用来生产结晶麦芽糖或麦芽糖醇,这些产品在食品和医药领域有着非常广泛的用途。...
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